Сөй гомерне, сөй халыкны, сөй халыкның дөньясын!
  • Рус Тат
  • Реклама
    Яңалык/Эксклюзив
    • «МИНЕМ ТАТАРСТАН» - ТАТАР ТЕЛЕН ҮСТЕРӘ "Викимедиа РУ” коммерциячел булмаган партнерлык һәм татар теле викимедиачылар “Минем Татарстан” республикабызның географиясе, мәдәнияте, тарихы һәм бүгенге чынбарлыклары турында Википедия мәкаләләрен булдыру һәм үстерүгә багышланган тематик марафон.
      222
      0
      0
    • 31 ДЕКАБРЬДӘ ЯЛ ИТӘБЕЗ! ТР Президенты Рөстәм Миңнеханов шул хактагы боерыкны имзалаган.
      253
      0
      0
    • ЮЛЛАРДА БОЗЛАВЫК ХАСИЛ БУЛЫРГА МӨМКИН Һава шартларының начараюы төнге сәгатьләрдә көтелә.
      253
      0
      0
    • ЯШЬ ЯЗУЧЫЛАР ӨЧЕН ШӘРИФ КАМАЛ ИСЕМЕНДӘГЕ ӘДӘБИЯ ПРЕМИЯ! Татарстан Республикасы Мәдәният министрлыгы, Татар әдәбияты тарихы музее һәм Шәриф Камал мемориаль фатиры (Татар китабы йорты) яшь язучылар өчен «чәчмә әсәр» һәм «әдәби тәрҗемә» номинацияләре буенча Шәриф Камал исемендәге әдәби премия булдырды.
      291
      0
      0

    Шашлык – кунак сые

    Бүген шашлык дип аталган кабәмне ялкаулар гына пешерми шикелле. Ит бар, шампурлар да дефицит түгел, кунак килсә дә, берәр төрле бәйрәм булса да, әзерлибез аны. Мин дә аның тәмен яхшы беләм. Республикабызның байтак төбәкләрендә, Белорусиядә, Урта Азиядә, Кавказда, Калмыкиядә, Мәскәүдә һәм тагын әллә кайларда авыз итәргә туры килде.

    Үзем дә аны болай начар әзерләмим кебек (һәрхәлдә, дуслар, туганнар шулай ди). Шуңа да игътибар иттем: шашлыкны ни өчендер мөселманнар тәмлерәк пешерә. Бәлки ул хәләл ит булгангадыр, дип уйлыйм. Чөнки, күмер өстендә азрак тотуга, дуңгыз мае коя башлый, ә эче күп очракта ахыргача пешми дә кала. Моннан утыз биш еллар чамасы элек Ташкент шәһәреннән ерак булмаган бер кышлакта коймак сыман юка итеп киселгән иттән кыздырылган искиткеч тәмле шашлык ашарга туры килгән иде. Аны пешергән үзбәк: «Иң яхшы ит – яшен сугып үтергән яшь бәрән ите, – диде. – Бу вакытта бәрән бернинди курку хисе кичерергә өлгерми кала һәм шуңа аның ите дә чиста һәм тәмле була. Аучы бер атуда аяктан еккан болан, кыр кәҗәсе, җәйрән ите дә әйбәт…»

    Һәр халыкның үз шашлыгы шул. Осетиннар сарык итен турап түгел, ә түшкәсе белән диярлек пешерә. Алар иң әүвәле аның тиресен тунап алалар һәм түшкәне берничә кисәккә генә аералар, яңадан тире эченә салып тирене тыштан әйбәтләп бәйлиләр, махсус чокырга салып аның өстенә бераз балчык сибәләр һәм учак ягалар. Күмерләр янып беткәч тире эчендә пешкән итне табынга бирәләр. Ә калмыклар… Аларда кунакка тере сарык яки бәрән бүләк итү дәрәҗәле санала икән.

    1996 елда Калмыкиядә Карпов белән Камскийның дөнья чемпионы исеменә уйнаган ярышында калмык халык шагыйре Давид Кугультинов белән аралашып киттек шулай. Волгоградка шагыйрь Владимир Лукунин юбилеена ул да тере сарык җитәкләп барган булган. «Кабул итеп алды, балконга чыгарып бәйләп куйды, – ди бу. – Ике көн үткәч, искә төште дә шашлык ясарга килештек. Шунда грузин дусларыбыз: «Ике көн безнең белән булган сарык – хәзер кунак инде, аны сую килешмәс», – диделәр дә, бүләкне көтүгә җибәрдек».

    SHashlyk-zamochennyj-v-marinade-Krovavaya-Mer

    Кирәк:

    1,2 кг тавык түшкәсе, ике цукини (ташкабак), ике баш кызыл суган, 400 г тавык йөрәге белән бавырлары, алты данә вак помидор, сигез данә шампиньон гөмбәсе, бер яшел татлы борыч.

    Әзерләү:

    Башта маринад әзерлибез. Алты тырнак сарымсакны сытабыз. Бер данә кызыл әче борычның эчен алып, йомшагын ваклыйбыз. Табакка салып болгатабыз, тәменчә тоз, борыч, өчәр ботак тимьян, розмарин, 400 г зәйтүн мае, бер лимон согы өстибез. Маринад әзер. Тавык итен шәп итеп югач, өстенә өчтән бер өлеш маринад салып, ике сәгатькә суыткычка куябыз. Аннан яшелчәләрне эре кисәкләргә турыйбыз. Өстенә дүрт аш кашыгы зәйтүн мае сибәбез. Шампурларга ит белән яшелчәне чиратлап тезәбез. Алтынсу төскә кергәч, табынга бирәбез.

    Кирәк:

    1,2 кг тавык түшкәсе, ике цукини (ташкабак), ике баш кызыл суган, 400 г тавык йөрәге белән бавырлары, алты данә вак помидор, сигез данә шампиньон гөмбәсе, бер яшел татлы борыч.

    Әзерләү:

    Башта маринад әзерлибез. Алты тырнак сарымсакны сытабыз. Бер данә кызыл әче борычның эчен алып, йомшагын ваклыйбыз. Табакка салып болгатабыз, тәменчә тоз, борыч, өчәр ботак тимьян, розмарин, 400 г зәйтүн мае, бер лимон согы өстибез. Маринад әзер. Тавык итен шәп итеп югач, өстенә өчтән бер өлеш маринад салып, ике сәгатькә суыткычка куябыз. Аннан яшелчәләрне эре кисәкләргә турыйбыз. Өстенә дүрт аш кашыгы зәйтүн мае сибәбез. Шампурларга ит белән яшелчәне чиратлап тезәбез. Алтынсу төскә кергәч, табынга бирәбез.

    Атлас Гафиятов, «Татарстан яшьләре» газетасы баш мөхәррире

    Реклама
    Теги: аш-су

    Иң мөһим һәм кызыклы язмаларны Татмедиа Telegram-каналында укыгыз


    Нравится
    Поделиться:
    Комментарии (0)
    Осталось символов:
    Реклама
    • ИДЕЛ, ДЕКАБРЬ. ЭЧТӘЛЕК
    • ЯЗЫЛЫРГА ӨЛГЕРЕГЕЗ!
    • ӘДӘБИ МАРАФОН. ФОТОРЕПОРТАЖ
    • БЕЛЕМ ҖӘҮҺӘРЛӘРЕ. ФОТОРЕПОРТАЖ
    • ПОЛИЦИОНЕР. ТИНЧУРИН ТЕАТРЫ
    • "Внесудебное банкротство гражданина"
    • Кышкы язылу өчен бүләк от!
    • ӘДӘБИ СУД. ИДЕЛ.
    • "Единый налоговый платеж"
    • ИДЕЛ. ЯШЬЛӘР ШУРАСЫ